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鮑魚

發佈時間:2020-02-29 11:10:00


鮑魚都含有豐富的營養,有滋陰補腎之功效,補身之餘又不會燥底,亦夠提高免疫力。但要注意痛風患者同尿酸高的人士都不適宜食!想挑選更好的干鮑最緊要注意它的頭夠厚夠大,產地同品種都一樣重要,當然吉品鮑魚為最佳,而南非的水質亦能達到零污染的標準。但為何要選擇購買干鮑呢?原來是因為干鮑有藥性的作用,而濕鮑就沒有。


鮑魚有什麼營養價值?

鮑魚含有豐富的蛋白質,而鮑魚裡面的蛋白質是非常容易被人體吸收,能夠幫助提升抵抗力和免疫力,還能對我們的皮膚更好。當中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素,這些都是人體不能缺少的礦物質和維生素。正是因為鮑魚的營養十分均衡,才成為人們喜愛的食物。


鮑魚除了含有上述的營養之外,鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分,科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質,因此,多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。鮑魚並且能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,更有調經的功效,對於女性來講可以多吃一點鮑魚,對增強體質非常的有幫助。


中醫認為鮑魚有滋陰補養,而且補而不燥。《食療本草》記載,鮑魚「入肝通淤,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽,生百脈」。主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青盲內障,高血壓,眼底出血等症。


人人都可以食鮑魚嗎?

其實一舨人都可以食用,有夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。


孕婦及產婦亦都可以吃鮑魚,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物,因鮑魚具有補血益氣作用,尤其適合膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的產婦食用。其次,鮑魚具有通便作用,能促進腸壁的蠕動,幫助消化。再者,鮑魚能調經,緩解痛經,或是經期腰痛,調理經期。此外,產後適量吃些鮑魚能補血益氣、亮發、提高免疫力的作用,可以治療頭痛頭暈,健腦明目,調經,養陰補虛。非常適宜乳汁分泌不足的哺乳期婦女。



怎樣挑選好的鮑魚?

挑選鮑魚最重要的是產地和品種,產地的水質必須不受污染影響,而品種的不同則影響其補身價值。就品種來說,禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產地來說,南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以在日本干鮑受到潛在污染風險的今天,很多原本鍾愛日本干鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑,其口感柔軟嫩滑,實非其他罐頭鮑魚可比。


挑選干鮑魚時可以先從外形入手,首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物,俗稱鮑魚粉,價格當然要比沒有的貴。貴价鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬後28年,這時侯味道會發揮到極致,溏心比例到達頂峰。如果收藏太久,干鮑的纖維反而會過於結實,溏心也會消失。


資料來自:養生之道網—發表於每日頭條美食


干鮑、新鮮鮑和罐頭鮑有什麼分別?

干鮑,無論從價格還是風味,都是鮑魚中的雋品,是少數的脫水乾貨加工品價格高於新鮮產品的食材之一,味道亦與鮮飽差很遠。干鮑是捕抓後剝殼起肉,除去內臟,放入鹽水浸泡兩天,用木棒拌數小時,然後再除去粘液,冷熱水交替清洗,使鹽水反覆去除粘液。干鮑的工序十分繁複,之後需要逐個排在鉛絲網上用炭火烤半干,白天暴曬,晚上收回再用炭火繼續烤,每日如此需要40至50日才能完成。而不同產地的鮑魚原材料及曬制工藝,成就不同干鮑品質。其中干鮑魚以日本吉品鮑最為有名,品質也是頂級。


罐頭鮑的傳統做法是將新鮮鮑魚去殼、清洗、分選、裝罐、排氣、封罐、殺菌以及冷卻。比起干鮑繁複精緻的步驟,罐頭鮑只要撬開了罐頭便即可食用。但由於罐頭出品殺菌工藝差別,高溫滅菌殺菌的同時,可能也會對鮑魚本身的蛋白質及纖維結構等產生影響,令到鮑魚失水嚴重、影響口感或營養。


資料來自:全球美食薈—發表於每日頭條美食