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海參

發佈時間:2020-02-29 11:48:00

海參原來是可以消除疲勞,亦有降血壓、降血糖的功效。它本身就是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,肉質比較細嫩,及容易消化,對糖尿病患者、高血壓人士都有幫助。海參亦都充滿鐵質及膠原蛋白,有顯著補血的作用,特別適合婦女食用。

 


海參有什麼營養價值和作用

《本草綱目拾遺》講到海參「性溫補,足敵人參」,能「生百脈血」。刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白,可生血、養血、補血,特別適用於妊娠期婦女、手術後的病人,絕經期的婦女。海參為滋養品,而且是良好的滋補藥品。神經衰弱及血友病樣的易出血患者,用作止血劑。海參含有18種氨基酸,牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂甘、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鮮劑。

 

糖尿病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性,抑制糖尿病發生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用,含有釩可使糖尿病得到防治。以及海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑製作用。鉬元素能防治食道癌,硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸瘤等都有效果,酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能,抗癌活性,抑制癌細胞的作用。

 

海參又最適合什麼人士食用?

一般人群都能食用,精力不足,氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用。

 

海參的營養價值高,每百克水發海參含蛋白質14.9克。蛋白質是生命的物質基礎。妊娠期,胎兒對蛋白質的要求量明顯增加,如果母親蛋白質攝入不足,會影響胎兒的生長發育。海參中的蛋白質含量十分豐富,含有人體需要的18種氨基酸,孕婦平時吃一些海參,有利於胎兒的正常發育。

 

每天食用別超一隻。對於體質虛弱的人來說,每天一隻海參是比較好的食補法。對於健康人群來說,特別是氣候較為乾燥的地區,過食海參應考慮到「上火」的問題。因此,每天食用海參最好不要超過一隻。腎功能差者應少食。海參為高蛋白食品,分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者一次不可多吃。


怎麼發海參?

海參泡發步驟很簡單,首先將海參置於冷純淨水中,浸泡一天左右(每隔8小時換水一次)直至將海參泡軟為止。然後將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開,去掉海參前端的硬的牙狀物、刮掉參內白筋和腸子並洗淨。洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋煮沸,開鍋後用文火煮20-30分鐘。20-30分鐘後,熄火並等待水溫慢慢變涼,然後換新的涼純淨水泡1-3天,每天換一次純淨水。1-3天後,撈出便可做菜食用,同時把多餘的單獨冷凍,以後可以隨吃隨取。

 

發制海參還需要掌握一些技巧,例如:海參在浸泡和煮的過程中一定不能沾油;海參內部的筋千萬不要扔掉,用它做湯非常鮮美;海參內部的鹽分一定要泡除乾淨,這樣發制的海參才不會爛;用純淨水發制海參,不但個大而且人體吸收也最好,因為海參中的蛋白和營養成分不溶於水,不怕造成海參營養流失;以及最好不要用暖瓶發制海參,因為暖瓶保溫效果好,海參長時間放在高溫環境裡容易腐爛。

 


怎樣挑選好的海參?

海參的體色主要與棲息環境有關,一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海參的好壞。野生海參要3年以後才能長成,而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺,才會具有豐富的營養價值。

 

有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道,劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道,那就更不能買了,裡面可能摻有添加劑。

海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。首先要判斷海參潮濕不潮濕,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發軟,缺乏彈性。


資料來自:健康猴